در گفت و‌گو با سرآشپز مصطفی مرتضایی، مرد پنجه طلای ایران در عرصه آشپزی

5

سایت تفریحی پویه

در گفت و‌گو با سرآشپز مصطفی مرتضایی، مرد پنجه طلای ایران در عرصه آشپزی:

کباب و استیک‌هام در ایران نظیر نداره /  به دنبال ثبت رکورد در گینس هستم

بیست سال سابقه کاری در عرصه آشپزی به اندازه سن برخی از جوان سرآشپز کشور است که به تازگی مشغول به کار شده اند اما متاسفانه به آن صورت در کار خود حرفه ای نیستند. استاد مصطفی مرتضایی، سرآشپز برتر و ملقب به مرد پنجه طلای ایران مهمان سایت ما بود. وی اصالتا زاده روستای هند خاله از توابع استان زیبا و سرسبز گیلان است. وی تحصیلات خود را در شهرستان صومعه سرا گذرانده است و در زمینه آشپزی به پیشرفت‌های قابل توجهی دست پیدا کرده است. گفت و‌گویی با این سرآشپز برتر ترتیب داده ایم که تقدیمتان می‌گردد:

علم و تجربه بالا دو بال پرواز من در مسیر موفقیت آشپزی است

برای رسیدن به درجات بالای شغلی، کلاس و آموزشگاه‌های زیادی را گذرانده ام تا با علم و آگاهی در این عرصه قدم بردارم چرا که معتقدم کار حرفه ای در عرصه آشپزی باید با علم و آگاهی و البته تجربه صورت بگیرد و سعی کرده ام در این مدت بیست سال در کار، به طور علمی و با استفاده از تجارب بالا در این مسیر گام بردارم. خیلی خرسندم که گواهینامه‌های زیادی از قبیل: دوره آشپزی عمومی و سنتی و ملل، دوره سس‌های بین المللی آشپزی ایتالیایی و فرانسوی، گواهینامه مدیریت آشپزخانه از کشور آلمان، و گواهینامه آشپزی ایتالیایی را در اختیار دارم و در حال حاضر به عنوان سرآشپز و مدرس مشغول به فعالیت می‌باشم.

 

 

خاطره خوب در اصفهان

حدود دوازده  سال پیش در هتلی واقع در اصفهان مشغول به کار بودم و یادم است یکی از مشتریان از گارسون خواسته بود تا سرآشپز این غذا که من بودم را صدا کند. وقتی خدمت آن خانم رسیدم با حالت تعجب به من گفت: شما به این سن و سال جوان این غذای به این خوبی را درست کرده اید و من اصلا باور ندارم که این غذا زحمت دستان شما باشد چرا که من خودم سرآشپزم و در یک رستوران ایرانی واقع در آمریکا کار می‌کنم و با این همه تجربه نمی‌توانم مثل شما غذا درست کنم و بسیار من را مورد تشویق خود قرار داد که خاطره خوبی را در ذهن من به جای گذاشته است.

 

درست کردن غذاهای دریایی و گارنیش از جمله تخصص‌های من در این حرفه

تخصص من بیشتر در زمینه غذاهای دریایی و آشپزی ملل و فرنگی به خصوص کشور  منحصر به کشورهای ایتالیا و فرانسه است اما به طور کل در تهیه غذاهای ایرانی مخصوصا کباب‌ها و خورشت‌ها و از همه مهمتر گارنیش غذا مهارت دارم و به جرات می‌گویم کباب و استیک‌های من در ایران نظیر نداره.

 

اهداف بزرگ من در عرصه آشپزی

از جمله اهداف بزرگ من در این عرصه، شرکت در مسابقات بین المللی آشپزی و به احتزاز درآوردن پرچم کشورم ایران و ثبت رکورد در کتاب گینس است. همچنین احداث یک آکادمی علمی تخصصی در زمینه آشپزی و تالیف کتاب در زمینه آشپزی  و کسب ستاره میشلن از جمله اهداف من است.

 

 

آموزش و کلاس‌های من

در اواسط شهریور ماه آینده چند کلاس آشپزی ملل و همچنین غذاهای دریایی و کباب‌ها را دارم.خیلی خوشحالم که هنرجویانم در کلاس‌ها احساس رضایت دارند چرا که معتقدند من با اشتیاق و عشق تدریس می‌کنم و به تمامی سوالات هنرجویانم پاسخ می‌دهم.

 

حرف پایانی

در پایان از پدر و مادرم که مشوق من در این عرصه بودند و همچنین زنده یاد مرحوم پاکدل، زنده یاد قهرمان رنجبر، و استاد حسین جهانوند، استاد میرزایی و استاد سوسنی تشکر ویزه داشته باشم. جا دارد در این مصاحبه از اساتید بین الملل استاد توماس دورسا، استاد ماسیمو و دیگر اساتید کمال تشکر و قدردانی داشته باشم.

آن دسته از افرادی که به هنر آشپزی علاقه دارند و می‌خواهند در این زمینه مشاوره داشته باشند یا به طور حرفه ای آموزش ببینند می‌توانند با شماره تلفن ۰۹۱۲۸۱۱۸۳۴۷      و یا پیج اینستاگرام mosi_chef   در ارتباط باشند.


 

مطالب مرتبط

نظر بدهید

ارسال نظر با محتوای سیاسی و توهین آمیز مورد تایید قرار نمی‌گیرد.

وارد کردن ایمیل اختیاری است و در صورت وارد کردن ،آدرس ایمیل شما منتشر نمی‌شود.

وارد کردن نام اجباری نیست ولی بهتر است که نامی برای خود بنویسید.

نظرات خود را به زبان فارسی بنویسید.

نظرات در کمتر از چند ساعت پاسخ داده خواهند شد.

۵ نظر
  1. زینب :

    استاد من عاشق اشپزیم چند سال طول میکشه من یه اشپز خوب بشم کلاسها اموزشگاه تاثیرداره تو پیشرفتم

    1. محسن :

      سلام

      کاربر گرامی ما فقط محتوایی رو راجع به جناب آقای مرتضایی برای شما قرار داده ایم و شما میتونید از طریق اطلاعات تماس که در انتهای مطلب ذکر شده با ایشون تماس بگیرید…

  2. محمد :

    چطور میتوانیم در این کلاسهای شهریور شرکت کنید ایا اموزش غذا های ایرانی هم دارید ممنون میشم پاسخ بدهید

    1. محسن :

      سلام

      اطلاعات تماس در انتهای مطلب ذکر شده…

    2. ناشناس :

      ۰۹۱۲۸۱۱۸۳۴۷ …..شماره تماس اقای مرتضی